1.Для приготовления кисломолочных продуктов, в том
числе йогурта для ребенка Вам
понадобится молоко, имеющее на упаковке
маркировку «Для детского питания», специальная бактериальная закваска и
йогуртница или термос.
Неплохо себя зарекомендовали детское молоко «На здоровье» и
бактериальная закваска йогурт-VIVO
(Украинского производителя Альба Тимм)
1) 1 литр
молока прокипятить 5 мин. Охладить до 38-40ОС. Молоко торговой марки
«На здоровье» кипячения не требует. Его достаточно подогреть до указанной
температуры.
2) Закваску
во флаконе залить кипяченой водой комнатной температуры до 2/3 флакона, закрыть
резиновой крышечкой. Тщательно разболтать до полного растворения.
3) Внести
растворенную закваску в молоко, тщательно перемешать и оставить для сквашивания
в термосе 5 часов.
4) Проверяйте периодически йогурт. Когда он будет
готов – вы увидите сразу. Плотная белая масса с небольшим количеством сыворотки
сверху.
5) Готовый
продукт охладить. Хранить в холодильнике при температуре +2..+6 оС
не более 2 дней.
В последующем остатки
приготовленного йогурта можно использовать для дальнейших заквасок (20-30 мл на
1 литр молока).
Однако, Кисломолочные продукты, приготовленные прямым
внесением закваски из флакона, обладают более выраженным
лечебно-профилактическим эффектом.
При наличии йогуртницы используйте закваску и
молоко по инструкции данной модели йогуртницы.
Общие правила при приготовлении (сквашивании) кисломолочных продуктов в домашних условиях.
- Высокая
температура губительна для бактерий - не допускайте нагрева закваски или
молочной смеси до температуры выше 45-50 градусов. Для растворения
закваски в ампуле используйте кипяченую, но охлажденную воду
(молоко).
- Всегда
используйте только чистую посуду. Вся посуда, в которую
наливается молоко или закваска, должна быть тщательно вымыта пищевой
содой и ошпарена кипятком (ложки в
том числе) и остужена. Термометр
необходимо протереть спиртом.
- Вы
можете корректировать консистенцию продукта под свой вкус, изменяя
продолжительность сквашивания. Чем дольше сквашивается продукт - тем более
густой будет его консистенция, при этомс более ярко выраженной кислинкой.
2. Кислое молоко не может заменить кефир, так как оно сквашивается
«случайной» флорой, находящейся в окружающей среде (бактерии с шерсти
животного, окружающего воздуха и т. д.) и эта флора как минимум не обладает
теми целебными свойствами , на которые мы рассчитываем, употребляя
кисло-молочные продукты, а как максимум может быть небезопасна для здоровья.
3. Кефир самому можно сделать по принципу йогурта, но при этом используется
закваска «бифивит-VIVO»(первый
кисломолочный прикорм) или «Виталакт –Vivo» (кефир для детей)
Если ребенку пришлось принимать антибиотики, лучше приготовить кефир на
основе закваски «ацидолакт-vivo» в основу
которого входят выносливые лактобактерии, не погибающие в присутствии
антибиотика и нормально приживающиеся даже в нездоровом
кишечнике.
Приготовленный непосредственно из флакона
продукт можно использовать в качестве материнской закваски в течение 5 дней. На
1 литр молока используется 20 -30 мл материнской закваски. Приготовленный таким
образом продукт для повторного заквашивания не используется. Этот способ не
используется для бифивита.
Кисломолочные продукты, приготовленные
прямым внесением закваски из флакона, обладают более выраженным
лечебно-профилактическим эффектом.
Внимание!
Использовать только чистую посуду и ложки. Перед применением ошпарить кипятком.
